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熟榨菜籽油在压榨过程中要高温炒菜籽,用炒锅把菜籽烘炒到130度左右出锅

天津友康科技有限公司（简称友康科技）是一家专门从事绿色食品开发、食品营销服务、餐饮食用油、餐饮大米、餐饮面粉和专用粉服务的***化企业。

熟榨菜籽油

熟榨菜籽油在压榨过程中要高温炒菜籽，用炒锅把菜籽烘炒到130度左右出锅，榨油机也需要提前预热到80度左右，菜籽经过高温烘炒使菜籽里面独特的香味充分释放出来了，属于浓香型菜籽油，这也是为什么熟榨的菜籽油闻上去更香的原因。

但是高温炒菜籽炒的温度高，榨出的菜籽毛油里面的渣细小很难过滤干净，高温使菜籽里面的磷脂释放到菜籽油中了，需要加入盐开水进行简单的脱磷，加入盐开水后菜籽油的含水量增加了，也会缩短了菜籽油的保质期。如果加工不当会造成油起泡沫，有少量的沉淀物，烟点低，食用时油烟大。

教你判断油温的简单方法

天津友康科技有限公司（简称友康科技）是一家专门从事绿色食品开发、食品营销服务、餐饮食用油、餐饮大米、餐饮面粉和专用粉服务的***化企业。 教你判断油温的简单方法 一般来说，如果炒肉类，油中的气泡就可以聚集在一起，如果是蔬菜就提早一点点。 三四成热热，又称温油，约90℃~130℃，表面平静，无烟声，原料入锅时伴随少量气泡沙沙作响，油温会迅速下降，适用于润滑油、油炸猪肉、炒虾、宫保鸡等较软的菜肴。 五六成热，又称热油，约140℃~180℃，油表面波动，翻转，烟度略有上升，这种油温适合油炸、油炸等，原料进锅时气泡多，噪音大。油炸虾配蛋、油炸香椿、炒胡椒叶等，这种油温比较合适。

吃新鲜油的小技巧

1.买油的时候选择生产日期比较近的,越近越新鲜.

2.买小包装油,按照每人每天用油量25～30克折算,以一个半月能使用完的量为宜.比如两位老人在家,尽量买1.8升以下的包装,如果是经常在家吃饭的三口之家可以选购2.5升的食用油.

3.如果为了图方便或划算买了大桶油,可以倒入一部分至控油壶,再将大桶用胶带密封好,放在阴凉干燥避光的地方,这样也在3个月内用完.

4.如果选择分装小瓶再食用,分装到干净的小瓶中,要注意瓶子应干燥,不能带水,棕色玻璃瓶.

5.食用油应放在远离灶台处,因为反复接触高温和火光对于油脂的保存是极为不利的.

花生油的色泽感官辨别

进行花生油色泽的感官鉴别时,可按照大豆油色泽的感官鉴别方法进行检查和评价.

良质花生油——一般呈淡黄至棕***.

次质花生油——呈棕***至棕色.

劣质花生油——呈棕红色至棕褐色,并且油色暗淡,在日光照射下有蓝色莹光.透明度辨别

良质花生油——清晰透明.

次质花生油——稍混浊,有少量悬浮物.

劣质大豆油——油液混浊.