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油脂返色是一个十分复杂问题

天津友康科技有限公司（简称友康科技）是一家专门从事绿色食品开发、食品营销服务、餐饮食用油、餐饮大米、餐饮面粉和专用粉服务的***化企业。

油脂返色是一个十分复杂问题，涉及到原料品质、加工工艺、储存条件等各个方面。研究表明：在油脂储存过程中，储存环境的温度、空气和光照情况对油脂回色会造成显著影响。油脂的氧化与回色有密切关系而氧化速度随储存温度升高而加快。当大豆油储存温度为20 ～ 60℃时，温度每升高15℃，氧化速度提高2倍，同时油脂回色速度提高4倍。光照也是油脂回色发生的重要影响因素，光照会使油脂中胡萝卜素、叶绿素受到***，从而油脂色泽变浅，而当油脂再次置于避光环境中，油脂色泽将逐渐回复。

花生油的色泽感官辨别

进行花生油色泽的感官鉴别时,可按照大豆油色泽的感官鉴别方法进行检查和评价.

良质花生油——一般呈淡黄至棕***.

次质花生油——呈棕***至棕色.

劣质花生油——呈棕红色至棕褐色,并且油色暗淡,在日光照射下有蓝色莹光.透明度辨别

良质花生油——清晰透明.

次质花生油——稍混浊,有少量悬浮物.

劣质大豆油——油液混浊.

什么样子的更适合家庭使用呢?

说到食用油，这个是大家都需要购买的，平时家中烹饪是少不了要用到的，虽然说现在比较提倡低油饮食，但是或多或少的家庭中还是要用一些，那么这个应该如何去选择呢，什么样子的更适合家庭使用呢？

首先是油的种类，大家在市面上常见的有很多种，一般就是以花生、大豆、玉米、葵花籽、菜籽制作的油脂在，这是一些健康的植物油，当然还有一些动物油，那些不建议大家烹饪的时候使用。这些种类的植物油，因为本身的原料不同，所以也有不同的味道，比如说花生油有浓浓的花生香气，蒸饭的时候或者是油炸的时候都非常适合使用，当然这也是价格比较高的一种油，再就是玉米油，这种油基本没有什么味道，适合炒菜和制作糕点，不会影响食物本来的味道，还有适合凉拌的橄榄油，这些都是可以供大家选择的，大家可以通过喜好来选择要用的油，再就是不要一直用一种，可以两种混用，当然也可以用完一种换下一种。